Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Μαχλούτα

Χωριάτικο λιβανέζικο ορεινό φαγητό κατσαρόλας από φακές, φασόλια, ρεβίθια και πλιγούρι – τίμια παραδοσιακή κουζίνα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 100 γρ. καφέ φακές
• 100 γρ. ρεβίθια (μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ)
• 100 γρ. λευκά φασόλια (μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ)
• 80 γρ. χοντρό πλιγούρι
• 2 κρεμμύδια
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1,5 λίτρα ζωμός λαχανικών
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στραγγίστε τα μουλιασμένα ρεβίθια και φασόλια, καλύψτε με φρέσκο νερό και προβράστε τα 40 λεπτά.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους και καβουρδίστε τα σιγά-σιγά σε ελαιόλαδο 15 λεπτά μέχρι να σκουρύνουν.
3. Βάλτε φακές, τα προβρασμένα όσπρια και τον ζωμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σιγοβράστε 20 λεπτά.
4. Προσθέστε πλιγούρι, κύμινο και κανέλα και μαγειρέψτε ακόμα 15 λεπτά σιγά, μέχρι όλα να μαλακώσουν.
5. Ανακατέψτε τα μισά τηγανητά κρεμμύδια και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
6. Σερβίρετε πασπαλισμένο με τα υπόλοιπα τηγανητά κρεμμύδια – ταιριάζει με γιαούρτι και πίτα.