Κουζίνα ισπανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σαλμορέχο

Βελούδινη κρύα κρέμα ντομάτας από την Κόρδοβα – πιο πηχτή από το γκασπάτσο, με αυγό από πάνω.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό ώριμες ντομάτες
• 150 γρ. μπαγιάτικο λευκό ψωμί
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ξίδι σέρι
• Αλάτι
• 2 σφιχτοβρασμένα αυγά

Παρασκευή

1. Κόψτε τις ντομάτες χονδρά και πολτοποιήστε τες λεπτά· περάστε τες από σουρωτήρι.
2. Σπάστε το λευκό ψωμί σε κομμάτια, προσθέστε το και αφήστε το να μουλιάσει 10 λεπτά.
3. Προσθέστε σκόρδο, ξίδι σέρι και αλάτι και πολτοποιήστε λεπτά.
4. Ενσωματώστε το ελαιόλαδο σε λεπτό νήμα πολτοποιώντας, μέχρι το σαλμορέχο να γίνει πηχτό, κρεμώδες και γυαλιστερό.
5. Κρυώστε τουλάχιστον 1 ώρα και αλατίστε.
6. Σερβίρετε με το ψιλοκομμένο σφιχτοβρασμένο αυγό και ένα νήμα ελαιόλαδου.