Κουζίνα ισπανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Αχομπλάνκο

Κρύα σούπα με αμύγδαλο και σκόρδο από τη Μάλαγα – σερβίρεται με σταφύλια, υπέροχα δροσιστική.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα
• 100 γρ. μπαγιάτικο λευκό ψωμί
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 100 ml ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. ξίδι σέρι
• 500 ml παγωμένο νερό
• Αλάτι
• Λευκά σταφύλια

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το λευκό ψωμί σε νερό και στραγγίστε το ελαφρά.
2. Πολτοποιήστε τα αμύγδαλα με το σκόρδο και λίγο κρύο νερό πολύ λεπτά, μέχρι ένα λείο πολτό.
3. Προσθέστε το ψωμί και συνεχίστε την πολτοποίηση· ενσωματώστε το ελαιόλαδο σε λεπτό νήμα, μέχρι η σούπα να γίνει κρεμώδης.
4. Αλατίστε με ξίδι σέρι και αλάτι και αραιώστε με το παγωμένο νερό στην επιθυμητή πυκνότητα.
5. Κρυώστε καλά τουλάχιστον 2 ώρες.
6. Σερβίρετε παγωμένο με τα λευκά σταφύλια κομμένα στη μέση και ένα νήμα ελαιόλαδου.