Κουζίνα ισπανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Γκίσο Χταποδιού με Πατάτες

Χταπόδι σιγομαγειρεμένο για ώρα με πατάτες σε ζωμό κρεμμυδιού, λευκού κρασιού και καπνιστής πάπρικας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό χταπόδι (καθαρισμένο, κατεψυγμένο)
• 800 γρ πατάτες που δεν λιώνουν
• 2 κρεμμύδια
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα (Πιμεντόν ντε λα Βέρα)
• 1 κ.γ. καυτερή πάπρικα
• 200 μλ λευκό κρασί
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα (400 γρ)
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε το ξεπαγωμένο χταπόδι, βράστε το σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό και ένα φύλλο δάφνης σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 45–55 λεπτά, μέχρι μια σουβλίτσα να περνά χωρίς αντίσταση στο πιο χοντρό σημείο· κρατήστε τον ζωμό.
2. Κόψτε το κρυωμένο χταπόδι σε κομμάτια 3 εκ., ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σπάστε τις πατάτες σε χοντρά κομμάτια.
3. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σιγομαγειρέψτε τα κρεμμύδια με το σκόρδο 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να χρυσίσουν, μέχρι να μοσχοβολήσουν γλυκά.
4. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε τις δύο πάπρικες 20 δευτ., σβήστε με το λευκό κρασί, προσθέστε την ντομάτα και το δεύτερο φύλλο δάφνης και σιγοβράστε 10 λεπτά.
5. Προσθέστε τις πατάτες και 400 μλ από τον ζωμό του χταποδιού, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε σκεπασμένα 20 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και η σάλτσα να δέσει ελαφρά.
6. Προσθέστε τα κομμάτια χταποδιού, ζεστάνετε άλλα 5 λεπτά ασκεπή και αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να καθίσουν τα αρώματα.