Κουζίνα Μεξικάνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Βερδολάγας

Πράσινη σούπα από γλιστρίδα με ξινά τοματίγιο, τσίλι σεράνο και κύβους πατάτας, φρέσκια και ελαφριά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ γλιστρίδα (verdolagas)
• 400 γρ τοματίγιο
• 400 γρ πατάτες σφιχτές
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 τσίλι σεράνο
• 1 λίτρο ζωμός λαχανικών
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 λάιμ
• 3 κ.σ. λάδι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύντε τη γλιστρίδα, αφαιρέστε τα χοντρά κοτσάνια και κόψτε χοντρά τα φύλλα· καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κύβους 1,5 εκ.
2. Καθαρίστε το τοματίγιο από το φύλλωμά τους, ξεπλύνετε και ψήστε τα με τα τσίλι σε στεγνό τηγάνι 8 λεπτά ολόγυρα, μέχρι η επιφάνεια να φουσκώσει και να σκουρύνει.
3. Πολτοποιήστε λεία το ψημένο τοματίγιο και τα τσίλι με τον μισό κόλιαντρο και 100 ml ζωμό.
4. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετέ τα στο λάδι σε κατσαρόλα 4 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, μετά προσθέστε τον πουρέ τοματίγιο και σιγοβράστε ασκέπαστα 6–8 λεπτά, μέχρι το χρώμα να αλλάξει από ανοιχτό σε βαθύ λαδί.
5. Περιχύστε με τον υπόλοιπο ζωμό, προσθέστε τους κύβους πατάτας και σιγοβράστε 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν· στο τέλος ανακατέψτε τη γλιστρίδα και αφήστε την να μαραθεί μόνο 3 λεπτά.
6. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε χυμό λάιμ, πασπαλίστε με τον υπόλοιπο κόλιαντρο και σερβίρετε ζεστή με ζεστές τορτίγιες.