Κουζίνα Ινδική · Σούπες & Μαγειρευτά

Χάτα Μίτα Κάντου

Κομμάτια κολοκύθας σιγοβρασμένα γλυκόξινα με βότανο φενουγκρέκ, μάραθο και άμτσουρ, μέχρι να λιώνουν στην άκρη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό κολοκύθα Χοκάιντο ή μπάτερναντ
• 1 κ.γ. σπόροι φενουγκρέκ
• 1 κ.γ. σπόροι μάραθου
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 1/2 κ.γ. ασαφοίτιδα (χινγκ)
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. πιπέρι τσίλι Κασμίρ
• 2 κ.γ. άμτσουρ (σκόνη μάνγκο)
• 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
• 1 πράσινη πιπεριά τσίλι
• 3 κ.σ. λάδι
• αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε την κολοκύθα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε την με τη φλούδα σε κύβους 3 εκ., κόψτε την πράσινη πιπεριά κατά μήκος στη μέση.
2. Ζεστάνετε το λάδι σε φαρδύ τηγάνι και καβουρδίστε 30 δευτ. σπόρους φενουγκρέκ, μάραθου και κύμινου μέχρι να ευωδιάσουν – το φενουγκρέκ δεν πρέπει να σκουρύνει, αλλιώς πικρίζει.
3. Προσθέστε την ασαφοίτιδα και την πιπεριά, ανακατέψτε αμέσως κουρκουμά και πιπέρι τσίλι και γυρίστε μέσα τους κύβους κολοκύθας για 3–4 λεπτά.
4. Σβήστε με 100 μλ νερό, αλατίστε και μαγειρέψτε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 15–18 λεπτά, μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει και οι άκρες να αρχίσουν να λιώνουν.
5. Αφαιρέστε το καπάκι, ανακατέψτε καστανή ζάχαρη και άμτσουρ και σιγοβράστε ασκέπαστα 5 λεπτά, μέχρι να μείνει ελάχιστο υγρό και τα κομμάτια να γυαλίζουν.
6. Δώστε γεύση με αλάτι, ζάχαρη και άμτσουρ για μια σαφώς γλυκόξινη ισορροπία και σερβίρετε ζεστό με πούρι ή φλατ μπρεντ.