Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Κοτόπουλο με Κόλιαντρο

Διάφανη σούπα κοτόπουλου με ένα ολόκληρο ματσάκι κόλιαντρο, τηγανισμένο σκόρδο και άφθονο λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μπούτια κοτόπουλου
• 2 ματσάκια φρέσκο κόλιαντρο
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 2 καρότα
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 λεμόνια
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλένουμε τα μπούτια κοτόπουλου, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με 1,8 λίτρα κρύο νερό, προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, το ξυλάκι κανέλας και τα φύλλα δάφνης και ζεσταίνουμε σιγά μέχρι να βράσει.
2. Στα πρώτα 10 λεπτά αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό που ανεβαίνει, ώστε ο ζωμός να μείνει διάφανος, μετά αφήνουμε σκεπασμένο να σιγοβράσει 30 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.
3. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα προσθέτουμε τα τελευταία 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν λίγη τραγανότητα.
4. Βγάζουμε το κρέας, το ξεχωρίζουμε από δέρμα και κόκαλα, το κόβουμε σε λωρίδες και περνάμε τον ζωμό από σουρωτήρι σε καθαρή κατσαρόλα.
5. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά μέχρι να μυρίσει, μετά προσθέτουμε τον χοντροκομμένο κόλιαντρο και τον αφήνουμε να μαραθεί 30 δευτερόλεπτα.
6. Προσθέτουμε το κρέας, τα καρότα και το μείγμα σκόρδου-κόλιαντρου στον ζωμό, αφήνουμε 3 λεπτά, δοκιμάζουμε με τον χυμό ενός λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.