Κουζίνα ιταλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Πατάτας με Πράσο

Σούπα πατάτας-πράσου, χοντροκομμένη αντί για πουρέ, με ελαιόλαδο και τραγανά κρουτόν από χωριάτικο ψωμί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ πατάτες αλευρώδεις
• 2 πράσα
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1,2 λίτρο ζωμός λαχανικών
• 2 φέτες μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 30 γρ βούτυρο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα πράσα κατά μήκος στη μέση, πλύντε τα καλά και κόψτε τα σε μισοκύκλους πλάτους 1 εκ.· ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κύβους 2 εκ., ψιλοκόψτε κρεμμύδι και σκόρδο.
2. Ζεστάνετε βούτυρο και 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρετε κρεμμύδι, σκόρδο και πράσο σε ήπια φωτιά 10 λεπτά, μέχρι το πράσο να μαλακώσει αλλά να παραμείνει ανοιχτό πράσινο.
3. Προσθέστε τους κύβους πατάτας, ανακατέψτε λίγο, περιχύστε με τον ζεστό ζωμό και σιγοβράστε σκεπασμένα 20 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να λιώνουν όταν τις τρυπάτε.
4. Λιώστε περίπου το ένα τρίτο των πατατών με τον πολτοποιητή μέσα στην κατσαρόλα ώστε η σούπα να δέσει, το υπόλοιπο μένει σε κομμάτια· δώστε γεύση με αλάτι και πιπέρι.
5. Κόψτε το χωριάτικο ψωμί σε κύβους και τσιγαρίστε το σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο στο τηγάνι 4–5 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει και να τραγανίσει.
6. Γεμίστε τη σούπα σε βαθιά πιάτα, πασπαλίστε με τα κρουτόν και ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε περιχυμένη με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.