Κουζίνα ισπανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Θαλασσινών

Δυνατή σούπα θαλασσινών από γαρίδες και μύδια, με τα κελύφη βρασμένα και φλαμπέ με μπράντι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. γαρίδες (με κέλυφος)
• 1 κιλό αχιβάδες
• 300 γρ. φιλέτο πεσκαντρίτσας
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 ντομάτες
• 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
• 100 ml μπράντι
• 150 ml λευκό κρασί
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις γαρίδες, κρατήστε τα κεφάλια και τα κελύφη, μουλιάστε τις αχιβάδες σε κρύο αλατόνερο 20 λεπτά και πετάξτε όσες μείνουν ανοιχτές.
2. Ζεστάνετε δυνατά 3 κ.σ. ελαιόλαδο, τσιγαρίστε δυνατά τα κεφάλια και τα κελύφη 4 λεπτά ενώ τα σπάτε με το κουτάλι, περιχύστε με το λευκό κρασί και 1,2 λίτρο νερό και βράστε ασκεπές 20 λεπτά, μετά στραγγίστε από λεπτό σουρωτήρι.
3. Στο υπόλοιπο λάδι σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε τις ξεφλουδισμένες κομμένες ντομάτες και σιγοβράστε 8 λεπτά σε σκούρο σοφρίτο.
4. Προσθέστε την πάπρικα εκτός φωτιάς, σβήστε με το μπράντι και αφήστε το να καεί προσεκτικά 1 λεπτό μέχρι να φύγει το αλκοόλ.
5. Ρίξτε τον ζωμό από τα κελύφη, προσθέστε το τριμμένο σαφράν και σιγοβράστε 10 λεπτά, μετά προσθέστε τις αχιβάδες και μαγειρέψτε σκεπασμένο 4–5 λεπτά μέχρι να ανοίξουν.
6. Προσθέστε τις γαρίδες και τα κομμένα κομμάτια πεσκαντρίτσας, αφήστε 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν γυαλιστερά λευκά, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε αμέσως.