Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Γιαχνί Καρναμπίτ

Χρυσοτηγανισμένα κουνουπιδάκια σε σάλτσα ντομάτας με κύβους αρνίσιο κρέας και σιγομαγειρεμένα κρεμμύδια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κουνουπίδι (περίπου 900 γρ.)
• 400 γρ. ώμος αρνιού (σε κύβους)
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα (400 γρ.)
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 600 ml ζωμό κρέατος
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μπουκιές και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, κόβουμε τα κρεμμύδια σε λωρίδες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
2. Ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι και τηγανίζουμε τα κουνουπιδάκια σε δόσεις 6–7 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και να ροδίσουν στις άκρες· τα βγάζουμε και τα αλατίζουμε.
3. Σοτάρουμε το αρνί στο υπόλοιπο λάδι σε κατσαρόλα δυνατά 5–6 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε 6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Προσθέτουμε σκόρδο, πελτέ ντομάτας και μπαχάρι, σοτάρουμε 2 λεπτά, περιχύνουμε με την ντομάτα κονσέρβας και τον ζεστό ζωμό και σιγοβράζουμε σκεπασμένο 40 λεπτά.
5. Προσθέτουμε προσεκτικά το κουνουπίδι και το μαγειρεύουμε ανοιχτά ακόμη 12–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και η σάλτσα να πηκτώσει στο κουτάλι.
6. Δίνουμε γεύση με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε με ρύζι ή πίτα.