Κουζίνα τουρκική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Ογμάτς

Χωριάτικη σούπα από χειροτριμμένα ψίχουλα αλευριού, καβουρδισμένα σε βούτυρο και βρασμένα σε ζεστό γαλατένιο ζωμό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ αλεύρι
• 60 γρ βούτυρο
• 800 ml δυνατό ζωμό λαχανικών
• 300 ml πλήρες γάλα
• 1 αυγό
• 1 κ.σ. δυόσμο
• 1 κ.γ. πούλμπιμπερ
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βάλτε το αλεύρι σε ένα φαρδύ μπολ, ραντίστε από πάνω συνολικά 4 κ.σ. νερό κουταλιά-κουταλιά και τρίψτε το με τα δάχτυλα σε χοντρά ψίχουλα στο μέγεθος ρυζιού.
2. Λιώστε τη μισή ποσότητα βούτυρου σε κατσαρόλα και καβουρδίστε μέσα τα ψίχουλα σε μέτρια φωτιά 5–6 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν ανοιχτά και να μυρίσουν σαν ξηρός καρπός.
3. Ρίξτε τον ζεστό ζωμό λαχανικών ανακατεύοντας, ώστε τα ψίχουλα να μείνουν ξεχωριστά, και σιγοβράστε 8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Προσθέστε το γάλα και αφήστε άλλα 5 λεπτά, μέχρι η σούπα να δέσει κρεμώδης· αλατοπιπερώστε.
5. Χτυπήστε το αυγό, εξισορροπήστε το με μια κουτάλα ζεστή σούπα και ανακατέψτε το μέσα σε πολύ χαμηλή φωτιά – η σούπα γίνεται βελούδινη και δεν πρέπει να ξαναβράσει μετά.
6. Αφρίστε το υπόλοιπο βούτυρο με δυόσμο και πούλμπιμπερ και ραντίστε τα σερβιρισμένα πιάτα.