Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Μολοχία

Ψιλοκομμένα φύλλα μολόχας σε ζωμό κότας με πολύ σκόρδο και κόλιανδρο, μαζί με κοτόπουλο, ρύζι και κρεμμύδι στο ξύδι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. φύλλα μολόχας (κατεψυγμένα, ψιλοκομμένα)
• 4 μπούτια κοτόπουλου
• 1,2 λ. ζωμό κότας
• 10 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι κόλιανδρο
• 4 κ.σ. βούτυρο γκι
• 4 κάψουλες κάρδαμο
• 200 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 5 κ.σ. ξύδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφήστε τα φύλλα μολόχας να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου· βάλτε τα μπούτια κοτόπουλου με τον ζωμό κότας και τις ελαφρώς πατημένες κάψουλες κάρδαμου στη φωτιά και σιγομαγειρέψτε 35 λεπτά.
2. Βγάλτε το κοτόπουλο από τον ζωμό, αφήστε το να κρυώσει λίγο, αφαιρέστε πέτσα και κόκαλα και τραβήξτε το κρέας σε χοντρά κομμάτια· περάστε τον ζωμό από σουρωτήρι και κρατήστε τον.
3. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, ανακατέψτε το με το ξύδι και 1 κ.γ. αλάτι και αφήστε το να μαριναριστεί μέχρι το σερβίρισμα – πρέπει να μαλακώσει και να ξινίσει.
4. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και σοτάρετέ το με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο στο γκι για 2 λεπτά, ώσπου να μυρίσει χωρίς να σκουρύνει· κρατήστε τα μισά στην άκρη.
5. Ρίξτε τη μολόχα στον καυτό ζωμό και αφήστε την σε μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι, 10–12 λεπτά χωρίς να κοχλάζει δυνατά – αλλιώς το πράσινο κατακάθεται· ανακατέψτε το υπόλοιπο σκόρδο με τον κόλιανδρο και αλατοπιπερώστε.
6. Βράστε το ρύζι σε αλατισμένο νερό και σερβίρετέ το σε μπολ μαζί με το κρέας του κοτόπουλου, τη μολοχία, τα κρεμμύδια με το ξύδι και το σκόρδο με τον κόλιανδρο που κρατήσατε.