Κουζίνα ιταλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Φακές

Σούπα φακής από την Ουμβρία με μικρές φακές Καστελούτσιο, σέλινο και καρότο, ολοκληρωμένη με ωμό ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. φακές (πράσινες)
• 1 κρεμμύδι
• 2 στελέχη σέλινο
• 2 καρότα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1,2 λίτρα ζωμός λαχανικών
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τις φακές κρύες σε σουρωτήρι και ξεδιαλέξτε τις· οι φακές Καστελούτσιο δεν χρειάζονται μούλιασμα, ενώ οι μεγαλύτερες ποικιλίες πρέπει να μουλιάζουν όλη νύχτα σε κρύο νερό.
2. Κόψτε το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα σε μικρούς κύβους 5 χλστ. και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
3. Ζεστάνετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και σοτάρετε τα λαχανικά με το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
4. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και ψήστε 1 λεπτό μέχρι να σκουρύνει και να μυρίσει γλυκά, μετά προσθέστε τις φακές, το δεντρολίβανο και τη δάφνη και ανακατέψτε σύντομα.
5. Ρίξτε τον ζεστό ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε σκεπασμένο 30–35 λεπτά μέχρι οι φακές να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους· αλατοπιπερώστε μόνο τώρα.
6. Αφαιρέστε το δεντρολίβανο και τη δάφνη, σερβίρετε τη σούπα σε βαθιά πιάτα και περιχύστε κάθε μερίδα με το υπόλοιπο κρύο ελαιόλαδο.