Κουζίνα ιταλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Ρύζι με Λάχανο

Λομβαρδική σούπα ρυζιού με ψιλοκομμένο λάχανο σαβόι, κρεμώδης στην υφή και καρυκευμένη με άφθονη παρμεζάνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1/2 κεφάλι λάχανο σαβόι
• 200 γρ. στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1 στέλεχος σέλινο
• 40 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1,5 λίτρα ζωμός λαχανικών
• 80 γρ. παρμεζάνα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τον σκληρό κορμό από το λάχανο, κόψτε τα φύλλα σε λωρίδες πλάτους περίπου 1 εκ. και πλύντε τα καλά· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο.
2. Λιώστε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά 8 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα.
3. Προσθέστε το λάχανο, πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε το να πέσει ανακατεύοντας πού και πού 10 λεπτά, μέχρι να γίνει σκούρο πράσινο και μαλακό.
4. Ρίξτε τον ζεστό ζωμό λαχανικών, βράστε και σιγοβράστε 10 λεπτά, ώστε το λάχανο να δώσει τη γεύση του στον ζωμό.
5. Ρίξτε το ρύζι και μαγειρέψτε ασκέπαστο 16–18 λεπτά ανακατεύοντας κάθε λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και η σούπα να δέσει κρεμώδη.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε την τριμμένη παρμεζάνα, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε αμέσως σε ζεσταμένα βαθιά πιάτα.