Κουζίνα ιταλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Μπροντέτο αλά Βαστέζε

Αμπρουτσέζικη ψαρόσουπα από τη Βάστο, στρωμένη σε πήλινη κατσαρόλα με ντομάτα και καυτερή πιπεριά, ποτέ ανακατεμένη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλό ανάμεικτα ψάρια
• 400 γρ. μύδια
• 600 γρ. ντομάτες ώριμες
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 ξερή καυτερή πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός φυλλωτός
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 200 ml νερό
• 4 φέτες μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα ψάρια και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, καθαρίζουμε τα μύδια με βούρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό και πετάμε όσα είναι ανοιχτά.
2. Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε χοντρά τις ντομάτες, κόβουμε το σκόρδο σε φέτες, την πιπεριά σε φαρδιές λωρίδες και τρίβουμε χοντρά την καυτερή πιπεριά.
3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε πλατιά πήλινη κατσαρόλα ή ρηχό τηγάνι και σοτάρουμε σκόρδο, πιπεριά και καυτερή πιπεριά 4 λεπτά μέχρι το σκόρδο να μυρίσει.
4. Προσθέτουμε ντομάτες και νερό, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 12 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πυκνώσει ελαφρά και να γυαλίζει.
5. Στρώνουμε τα κομμάτια ψαριού ανάλογα με τον χρόνο ψησίματος – τα σφιχτά είδη πρώτα, τα τρυφερά από πάνω –, απλώνουμε τα μύδια από πάνω και σιγοβράζουμε σκεπασμένα 12–15 λεπτά χωρίς ανακάτεμα, κουνώντας μόνο την κατσαρόλα κατά διαστήματα.
6. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αφήνουμε να ξεκουραστεί 3 λεπτά και σερβίρουμε με το φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί απευθείας από την κατσαρόλα.