Κουζίνα ιταλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κανεντέρλι σε Ζωμό

Νοτιοτυρολέζικα μπαλάκια ψωμιού με μαϊντανό και σχοινόπρασο, μαγειρεμένα και σερβιρισμένα σε καθαρό ζωμό βοδινού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. μπαγιάτικο λευκό ψωμί
• 250 ml γάλα
• 3 αυγά
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 40 γρ. βούτυρο
• 60 γρ. παρμεζάνα
• 1,5 λίτρο δυνατός ζωμός βοδινού
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το λευκό ψωμί σε κύβους 1 εκ., βάλτε το σε μπολ, ρίξτε το χλιαρό γάλα και αφήστε το να τραβήξει 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει χωρίς να γίνει πολτός.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, σοτάρετέ το στο βούτυρο 5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο και ρίξτε το πάνω στο ψωμί μαζί με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
3. Προσθέστε τα αυγά, την παρμεζάνα, το αλεύρι, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και ζυμώστε όλα με τα χέρια σε πλαστό μείγμα – αν είναι πολύ υγρό, προσθέστε ακόμα 1 κ.σ. αλεύρι.
4. Με βρεγμένα χέρια πλάστε οκτώ ίσα μπαλάκια διαμέτρου περ. 5 εκ. και αφήστε τα να ξεκουραστούν 10 λεπτά σε αλευρωμένη σανίδα.
5. Βράστε τον ζωμό βοδινού, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα μπαλάκια να τραβήξουν μέσα 15 λεπτά ασκέπαστα – ο ζωμός δεν πρέπει να κοχλάζει, αλλιώς διαλύονται.
6. Βάλτε από δύο μπαλάκια σε βαθύ πιάτο, ρίξτε τον καυτό ζωμό και σερβίρετε αμέσως πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.