Κουζίνα ιταλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα με Φάρο και Φασόλια Γκαρφανίνα

Σούπα φάρο από την Γκαρφανιάνα με φασόλια μπορλότι και φασκόμηλο, μισή πολτοποιημένη και πολύ πηχτή.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. φάρο (σιτάρι έμμερ)
• 250 γρ. φασόλια μπορλότι (κονσέρβα, στραγγισμένα)
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1 κλωνάρι σέλινο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 6 φύλλα φασκόμηλο
• 200 γρ. τριμμένη ντομάτα
• 1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεβγάζουμε το φάρο με κρύο νερό και το μουλιάζουμε σε νερό για 2 ώρες, μετά το στραγγίζουμε· το μαργαριταρένιο φάρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατευθείαν.
2. Ψιλοκόβουμε κρεμμύδι, καρότο και σέλινο, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και κόβουμε τα φύλλα φασκόμηλου σε λεπτές λωρίδες.
3. Ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και σοτάρουμε τα λαχανικά, το σκόρδο και το φασκόμηλο σε χαμηλή φωτιά 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν όμορφα.
4. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και σιγοβράζουμε 5 λεπτά, μετά πολτοποιούμε λεπτά τη μισή ποσότητα φασολιών με μια κουτάλα ζωμό και τα ανακατεύουμε στην κατσαρόλα.
5. Ανακατεύουμε φάρο και τα υπόλοιπα φασόλια, ρίχνουμε τον υπόλοιπο καυτό ζωμό και σιγοβράζουμε σκεπασμένο 45–50 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να μαλακώσουν και η σούπα να δέσει πηχτή· αρωματίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
6. Πριν το σερβίρισμα αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά για να πήξει περισσότερο και περιχύνουμε κάθε μερίδα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.