Κουζίνα τουρκική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Πλιγουριού

Απλή σούπα πλιγουριού με πελτέ ντομάτας και κρεμμύδι, εξευγενισμένη με ζεστό βούτυρο δυόσμου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 120 γρ. πλιγούρι
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 3 κ.σ. βούτυρο
• 1,2 λίτρο ζωμός λαχανικών
• 1 κ.σ. αποξηραμένος δυόσμος
• 1 κ.γ. πούλμπιμπερ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλένετε το πλιγούρι σε σουρωτήρι με κρύο νερό και το στραγγίζετε· ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, ψιλοκόβετε το σκόρδο.
2. Λιώνετε 1 κ.σ. βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρετε κρεμμύδι με σκόρδο σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας και τον καβουρδίζετε 1 λεπτό, μέχρι να σκουρύνει και να μυρίζει καρύδι.
4. Ανακατεύετε το πλιγούρι, το σοτάρετε λίγο, μετά ρίχνετε τον ζωμό λαχανικών και φέρνετε σε βράση.
5. Σιγοβράζετε ξεσκέπαστο σε χαμηλή φωτιά 15–18 λεπτά, μέχρι το πλιγούρι να μαλακώσει εντελώς και η σούπα να δέσει πηχτή· αλατοπιπερώνετε.
6. Λιώνετε το υπόλοιπο βούτυρο, αφήνετε δυόσμο και πούλμπιμπερ να τραβήξουν μέσα 30 δευτ. και περιχύνετε με κουταλιές τα πιάτα.