Κουζίνα τουρκική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Αλατζά

Παραδοσιακή γαμήλια σούπα της κεντρικής Ανατολίας με ρεβίθια, φασόλια και πλιγούρι σίτου, δεμένη με γιαούρτι και περιχυμένη με βούτυρο δυόσμου.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 400 γρ. αρνίσιο κρέας με κόκαλο
• 150 γρ. ρεβίθια
• 150 γρ. λευκά φασόλια
• 100 γρ. σιτάρι
• 400 γρ. γιαούρτι
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 1 αυγό
• 60 γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. αποξηραμένος δυόσμος
• 1 κ.γ. πάπρικα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε ρεβίθια, λευκά φασόλια και σιτάρι χωριστά όλη τη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό, την επόμενη μέρα στραγγίστε και ξεπλύνετε.
2. Βράστε το αρνίσιο κρέας με 2,5 λίτρα νερό, αφρίστε τον γκρίζο αφρό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 45 λεπτά, μετά βγάλτε το κρέας, ξεκοκαλίστε το και τεμαχίστε το σε μικρά κομμάτια.
3. Προσθέστε τα ρεβίθια, τα φασόλια και το σιτάρι στον ζωμό και βράστε 40–45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα όσπρια αλλά να παραμείνουν ολόκληρα.
4. Χτυπήστε το γιαούρτι με το αλεύρι, το αυγό και μια κουτάλα από τον καυτό ζωμό μέχρι να γίνει λείο, ώστε να μην κόψει το δέσιμο.
5. Ρίξτε το μείγμα γιαουρτιού στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς, επαναφέρετε το κρέας και αφήστε τη σούπα να δέσει σε χαμηλή φωτιά 8–10 λεπτά – συνεχίστε το ανακάτεμα χωρίς να ξαναβράσει· αλατοπιπερώστε.
6. Λιώστε το βούτυρο σε μικρό τηγανάκι, ρίξτε τον δυόσμο και την πάπρικα και αφήστε τα 20 δευτερόλεπτα μέχρι να κοκκινίσει το βούτυρο, και σερβίρετε τη σούπα περιχυμένη με αυτό.