Κουζίνα τουρκική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Μιγιανέ

Λεπτή ανατολίτικη σούπα από ανοιχτόχρωμο ρου με ζωμό κότας, δεμένη με αυγολέμονο και βούτυρο πάπρικας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 70 γρ. βούτυρο
• 4 κ.σ. αλεύρι
• 1,2 λίτρο δυνατός ζωμός κότας
• 2 κρόκοι αυγών
• 1 λεμόνι
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1 κ.γ. αποξηραμένος δυόσμος
• Αλάτι, λευκό πιπέρι

Παρασκευή

1. Ζεστάνετε τον ζωμό σε κατσαρόλα και κρατήστε τον καυτό· στύψτε το λεμόνι και ετοιμάστε τους κρόκους σε μικρό μπολ.
2. Λιώστε 50 γρ. από το βούτυρο σε δεύτερη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε το αλεύρι και σοτάρετε ανοιχτόχρωμα 3–4 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι το ρου να μυρίσει ξηρόκαρπο αλλά να παραμείνει ανοιχτόχρωμο.
3. Προσθέστε σιγά-σιγά τον καυτό ζωμό ανακατεύοντας με σύρμα, ώστε να μη σχηματιστούν σβόλοι, και σιγοβράστε τη σούπα σε ήπια φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρώς.
4. Χτυπήστε τους κρόκους με τον χυμό λεμονιού και την κρέμα γάλακτος, προσθέστε σιγά-σιγά δύο κουτάλες από την καυτή σούπα και ζεστάνετε προσεκτικά το αυγολέμονο.
5. Ρίξτε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα ανακατεύοντας και αφήστε τη σούπα να δέσει σε πολύ χαμηλή φωτιά 2–3 λεπτά, χωρίς να ξαναβράσει· αλατοπιπερώστε με λευκό πιπέρι.
6. Αφρίστε το υπόλοιπο βούτυρο με πάπρικα και δυόσμο και σερβίρετε τη σούπα σε βαθιά πιάτα περιχυμένη με αυτό.