Κουζίνα τουρκική · Σούπες & Μαγειρευτά

Ξινή Σούπα Ρυζιού

Ξινή σούπα ρυζιού με ρεβίθια και μελάσα ροδιού, δεμένη με αυγολέμονο και περιχυμένη με βούτυρο δυόσμου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 150 γρ. ρεβίθια
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1,5 λίτρο ζωμός
• 2 κ.σ. μελάσα ροδιού
• 1 λεμόνι
• 2 κρόκοι αυγών
• 50 γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. αποξηραμένος δυόσμος
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα ρεβίθια όλη τη νύχτα, στραγγίστε και βράστε τα σε φρέσκο νερό 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν· ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι να καθαρίσει το νερό και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2. Λιώστε 20 γρ. από το βούτυρο σε κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι 4 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ψήστε 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει σκούρο.
3. Προσθέστε τον ζωμό, το ρύζι και τα βρασμένα ρεβίθια και βράστε σε ήπια φωτιά 18–20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει πολύ και η σούπα να πήξει ελαφρώς.
4. Χτυπήστε τους κρόκους με τον χυμό λεμονιού και τη μελάσα ροδιού, προσθέστε σιγά-σιγά δύο κουτάλες από την καυτή σούπα ανακατεύοντας, ώστε να ζεσταθεί το αυγολέμονο.
5. Ρίξτε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς και αφήστε τη σούπα να δέσει σε πολύ χαμηλή φωτιά 3–4 λεπτά, χωρίς να ξαναβράσει· αλατοπιπερώστε.
6. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο, αφρίστε τον δυόσμο μέσα 20 δευτερόλεπτα και σερβίρετε τη σούπα αμέσως περιχυμένη με αυτό.