Κουζίνα τουρκική · Σαλάτες & Μεζέδες

Τιρσίκ (Μεζές με Οξαλίδα)

Ανατολικοανατολίτικος μεζές από ξινά φυλλώδη χόρτα με κόκκινες φακές, πλιγούρι και πολύ λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. οξαλίδα (εναλλακτικά σέσκουλο με 1 κ.σ. χυμό λεμονιού)
• 150 γρ. κόκκινες φακές
• 80 γρ. πλιγούρι
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. νιφάδες πιπεριάς (πουλ μπιμπέρ)
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε καλά την οξαλίδα σε στάσιμο νερό, αφαιρέστε τους χοντρούς μίσχους και κόψτε τα φύλλα σε λωρίδες πλάτους δαχτύλου· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Ξεπλύνετε τις κόκκινες φακές με κρύο νερό, βράστε τις με 700 μλ. νερό σε ήπια φωτιά 12–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν ακόμη το σχήμα τους.
3. Ανακατέψτε μέσα το πλιγούρι και συνεχίστε το βράσιμο άλλα 8 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και η μάζα να γίνει σουπωτή-κρεμώδης.
4. Σε τηγάνι ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, σοτάρετε το κρεμμύδι 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και καβουρδίστε 1 λεπτό, μέχρι να μοσχοβολήσει έντονα.
5. Προσθέστε το μείγμα κρεμμυδιού και την οξαλίδα στις φακές και σιγοβράστε απαλά ασκέπαστο 8–10 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να πέσουν και το περιεχόμενο να έχει έντονη ξινή γεύση· αλατίστε κατά βούληση.
6. Μοιράστε χλιαρό ή κρύο σε ρηχά μπολ, περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού, πασπαλίστε με νιφάδες πιπεριάς και σερβίρετε με ψωμί.