Κουζίνα τουρκική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Κρεμμυδιού με Μελάσα Ροδιού

Σαλάτα κρεμμυδιού με σουμάκ, μαϊντανό και μελάσα ροδιού – το κλασικό συνοδευτικό στο κεμπάπ της Αντάνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 3 κόκκινα κρεμμύδια
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 2 κ.γ. σουμάκ
• 2 κ.σ. μελάσα ροδιού
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ. νιφάδες πιπεριάς (πουλ μπιμπέρ)
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε τα κόκκινα κρεμμύδια, κόψτε τα στη μέση και κόψτε τα εγκάρσια σε πολύ λεπτούς μισούς δακτυλίους – όσο πιο λεπτά, τόσο πιο ήπια θα γίνει η σαλάτα.
2. Ζυμώστε τα κρεμμύδια με το αλάτι με τα χέρια 2–3 λεπτά σε ένα μπολ, μετά ξεπλύνετε με κρύο νερό και στύψτε καλά σε σουρωτήρι· έτσι χάνουν την καυτερότητά τους και μένουν τραγανά.
3. Ψιλοκόψτε χοντρά τον μαϊντανό μαζί με τους τρυφερούς μίσχους και ανακατέψτε τον ελαφρά με τα κρεμμύδια.
4. Ανακατέψτε τη μελάσα ροδιού, το ελαιόλαδο και το σουμάκ σε μικρό μπολ, μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή, ελαφρώς δεμένη μαρινάδα.
5. Περιχύστε τη σαλάτα με τη μαρινάδα και ανακατέψτε απαλά από κάτω προς τα πάνω, ώστε οι δακτύλιοι να μη σπάσουν· αφήστε να ξεκουραστεί 5 λεπτά.
6. Απλώστε σε πιάτο, πασπαλίστε με νιφάδες πιπεριάς και λίγο σουμάκ ακόμη και σερβίρετε αμέσως με ψητό κρέας.