Κουζίνα τουρκική · Σαλάτες & Μεζέδες

Κελέ Σογούς

Σπεσιαλιτέ της Σμύρνης από τρυφερά βρασμένο αρνίσιο κρέας, κομμένο λεπτά με ντομάτα, κρεμμύδι, κύμινο και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. αρνίσια ωμοπλάτη (με κόκαλο)
• 1 κρεμμύδι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. κόκκοι πιπεριού
• 2 ντομάτες
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 λεμόνι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Ξεπλένετε την αρνίσια ωμοπλάτη με κρύο νερό, τη βάζετε σε κατσαρόλα σκεπασμένη με άφθονο νερό και τη φέρνετε μια φορά σε βράση· αφαιρείτε προσεκτικά τον γκρίζο αφρό μέχρι ο ζωμός να μείνει διάφανος.
2. Προσθέτετε το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού και μαγειρεύετε το κρέας σε ελαφρύ σιγοβράσιμο 2 ώρες, μέχρι να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο με το πιρούνι.
3. Αφήνετε το κρέας να κρυώσει χλιαρό μέσα στον ζωμό, μετά το ξεχωρίζετε από το κόκαλο, αφαιρείτε τους τένοντες και το κόβετε με κοφτερό μαχαίρι σε όσο πιο λεπτές, φαρδιές φέτες γίνεται.
4. Κόβετε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες, κόβετε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς κρίκους και το ζυμώνετε λίγο με το αλάτι μέχρι να μαλακώσει.
5. Απλώνετε το κρέας σαν βεντάλια σε πιατέλα και σκορπάτε από πάνω ντομάτα, κρεμμύδι και τον χοντροκομμένο μαϊντανό.
6. Πασπαλίζετε γενναιόδωρα με κύμινο, περιχύνετε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και σερβίρετε χλιαρό με πίτα.