Κουζίνα τουρκική · Σαλάτες & Μεζέδες

Κιοπόγλου

Τηγανισμένη μελιτζάνα και πιπεριά πάνω σε γιαούρτι με σκόρδο, περιχυμένα με σάλτσα ντομάτας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 μελιτζάνες
• 2 πράσινες σιβρί πιπεριές
• 400 γρ. γιαούρτι (10%)
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 3 ντομάτες
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.γ. πούλμπιμπερ
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίζετε τις μελιτζάνες σε λωρίδες, τις κόβετε σε κύβους 2 εκ., τις βάζετε 15 λεπτά σε αλατόνερο και μετά τις στεγνώνετε πολύ καλά, ώστε να μην απορροφήσουν λάδι στο τηγάνισμα.
2. Καθαρίζετε τις σιβρί πιπεριές από τα σπόρια και τις κόβετε σε φαρδιές ροδέλες· λιώνετε το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι σε λεία πάστα και το ανακατεύετε μέσα στο γιαούρτι.
3. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και τηγανίζετε τους κύβους μελιτζάνας σε μέτρια φωτιά 10–12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ολόγυρα και να μαλακώσουν μέσα· τους στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας.
4. Στο ίδιο λάδι τηγανίζετε τις ροδέλες πιπεριάς 4–5 λεπτά, μέχρι η φλούδα να φουσκώσει, και τις στραγγίζετε επίσης· αφήνετε τα λαχανικά να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Κόβετε τις ντομάτες σε κύβους, τις σιγοβράζετε στο βούτυρο με τον πελτέ 8 λεπτά ξεσκέπαστα, μέχρι να γίνει πηχτή, γυαλιστερή σάλτσα, και αλατίζετε.
6. Απλώνετε το γιαούρτι με σκόρδο σε πιατέλα, βάζετε από πάνω μελιτζάνα και πιπεριά, περιχύνετε με τη χλιαρή σάλτσα ντομάτας και σερβίρετε πασπαλισμένο με πούλμπιμπερ.