Κουζίνα τουρκική · Σαλάτες & Μεζέδες

Μουχαμάρα (Ατζούκα)

Πικάντικη-γλυκιά πάστα από ψητή πιπεριά, καρύδια και μελάσα ροδιού, χτυπημένη με ελαιόλαδο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 3 κόκκινες μακρόστενες πιπεριές
• 150 γρ. καρύδια
• 60 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 2 κ.σ. πελτέ πιπεριάς
• 2 κ.σ. μελάσα ροδιού
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πουλ μπιμπέρ
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Ψήστε τις κόκκινες μακρόστενες πιπεριές στους 220 °C με πάνω αντίσταση 15–18 λεπτά μέχρι η φλούδα να φουσκώσει μαύρη, μετά αφήστε τις σκεπασμένες 10 λεπτά να αχνίσουν και αφαιρέστε φλούδα και σπόρους.
2. Ψήστε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι 3–4 λεπτά μέχρι να μυρίσουν, και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς – ζεστά θα έκαναν την πάστα λαδερή.
3. Χτυπήστε στο μπλέντερ τα καρύδια, την τριμμένη φρυγανιά, το σκόρδο, το κύμινο, το πουλ μπιμπέρ και το αλάτι σε χοντρό τρίμμα.
4. Προσθέστε τις καθαρισμένες πιπεριές, τον πελτέ πιπεριάς και τη μελάσα ροδιού και χτυπήστε όλα σε πάστα ελαφρώς κοκκώδη· όχι πολύ λεία, η υφή είναι μέρος του φαγητού.
5. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή ενώ λειτουργεί το μπλέντερ, μέχρι η πάστα να γυαλίζει μεταξένια και να πέφτει από το κουτάλι· δοκιμάστε και προσαρμόστε με αλάτι και μελάσα ροδιού.
6. Βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα, μετά απλώστε σε ρηχό πιάτο με κυματιστές γραμμές από τη ράχη του κουταλιού, περιχύστε με ελαιόλαδο και σερβίρετε με πίτα.