Κουζίνα τουρκική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Ελιάς

Σαλάτα από χοντροκομμένες μαύρες ελιές με καρύδια, κρεμμύδι, μελάσα ροδιού και μαϊντανό από τη Χατάι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. ελιές (μαύρες, χωρίς κουκούτσι)
• 80 γρ. καρύδια
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 2 κ.σ. μελάσα ροδιού
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. πούλμπιμπερ
• 1 κ.γ. σουμάκ
• 1/2 λεμόνι

Παρασκευή

1. Ξεπλένετε τις μαύρες ελιές, τις στραγγίζετε καλά και τις κόβετε χοντρά με το μαχαίρι – πρέπει να μένουν αναγνωρίσιμα κομμάτια, όχι πάστα.
2. Καβουρδίζετε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι 3–4 λεπτά χωρίς λάδι, μέχρι να μυρίσουν, τα αφήνετε να κρυώσουν και τα χοντροκόβετε.
3. Ψιλοκόβετε πολύ λεπτά το κόκκινο κρεμμύδι και το πιέζετε λίγο με μια πρέζα αλάτι, ώστε να χάσει την πικράδα του· ψιλοκόβετε τον μαϊντανό.
4. Ανακατεύετε μελάσα ροδιού, ελαιόλαδο, τον χυμό από το μισό λεμόνι, πούλμπιμπερ και σουμάκ σε μια γυαλιστερή μαρινάδα.
5. Ανακατεύετε σε μπολ ελιές, καρύδια, κρεμμύδι και μαϊντανό, προσθέτετε τη μαρινάδα και αφήνετε να ποτίσει 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Σερβίρετε σε ρηχή πιατέλα, πασπαλίζετε με λίγα κομμάτια καρυδιού και προσφέρετε με ζεστή πίτα στο τραπέζι του μεζέ.