Κουζίνα τουρκική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Ταραμά

Μεζές από ταβέρνα της Κωνσταντινούπολης από αυγοτάραχο ψαριού, λευκό ψωμί και ελαιόλαδο, χτυπημένο σε αφράτη ροζ κρέμα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 120 γρ. ταραμάς (αλατισμένο αυγοτάραχο ψαριού)
• 150 γρ. λευκό ψωμί (μπαγιάτικο, χωρίς κόρα)
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 200 ml ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• 1/2 κ.γ. πιπέρι
• 8 ελιές
• 1/2 ματσάκι άνηθο

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το ψωμί χωρίς κόρα σε κρύο νερό 5 λεπτά, μετά στύψτε το δυνατά με τα χέρια ώστε να μείνει μόνο υγρό, όχι βρεγμένο.
2. Τρίψτε ψιλά το κρεμμύδι και συλλέξτε τον χυμό με σουρωτήρι· μόνο ο χυμός μπαίνει στην κρέμα, αλλιώς γίνεται κομματιαστή.
3. Χτυπήστε στο μούλτι ταραμά, ψωμί, χυμό κρεμμυδιού και χυμό από ένα λεμόνι 1 λεπτό σε λεία, ανοιχτόροζ μάζα.
4. Με το μηχάνημα να λειτουργεί, ρίξτε το ελαιόλαδο σε πολύ λεπτή ροή – όπως στη μαγιονέζα – μέχρι η κρέμα να γίνει ανοιχτόχρωμη, αφράτη και να κρατά σχήμα.
5. Δοκιμάστε με τον χυμό του δεύτερου λεμονιού και πιπέρι· αλάτι συνήθως δεν χρειάζεται, ο ταραμάς δίνει αρκετό. Βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα.
6. Απλώστε σε ρηχό πιάτο, περιχύστε με ελαιόλαδο, γαρνίρετε με ελιές και άνηθο και σερβίρετε με φρυγανισμένο λευκό ψωμί.