Κουζίνα τουρκική · Σαλάτες & Μεζέδες

Μπατ (Σαλάτα Πλιγουριού Εσκισεχίρ)

Σαλάτα πλιγουριού από το Εσκισεχίρ με πράσινες φακές, πελτέ ντομάτας, άνηθο και δυόσμο, τρώγεται μέσα σε φύλλα μαρουλιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. πλιγούρι (ψιλό)
• 120 γρ. φακές (πράσινες)
• 1 κρεμμύδι
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1 κ.σ. πελτές πιπεριάς
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• 1 κ.σ. αποξηραμένος δυόσμος
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• 8 φύλλα μαρουλιού romana
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τις πράσινες φακές με κρύο νερό, βράστε τις με τριπλάσια ποσότητα νερού σε ήπια φωτιά 20–25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν· στραγγίστε και αφήστε να κρυώσουν.
2. Βάλτε το ψιλό πλιγούρι σε μπολ, ρίξτε 250 ml καυτό νερό και αφήστε το σκεπασμένο 20 λεπτά να φουσκώσει, μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό.
3. Ζυμώστε με τα χέρια τον πελτέ ντομάτας, τον πελτέ πιπεριάς, το αλάτι και 3 κ.σ. ελαιόλαδο μέσα στο ζεστό πλιγούρι, μέχρι να χρωματιστεί ομοιόμορφα κοκκινοκάστανο.
4. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι πολύ λεπτό, ψιλοκόψτε τον άνηθο και τρίψτε τον αποξηραμένο δυόσμο ανάμεσα στις παλάμες· ζυμώστε τα όλα μαζί με τις φακές μέσα στο πλιγούρι.
5. Αρωματίστε με τον χυμό του λεμονιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί 10 λεπτά ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.
6. Σχηματίστε λοφάκι σε πιατέλα, πασπαλίστε με άνηθο και βάλτε δίπλα τα φύλλα μαρουλιού – με αυτά τρώγεται το μπατ σαν κουτάλι.