Κουζίνα τουρκική · Σαλάτες & Μεζέδες

Χούμους Αντέπ με Βούτυρο

Κρεμώδης πουρές ρεβιθιού με ταχίνι και λεμόνι, σε στιλ Antep, σερβιρισμένος ζεστός περιχυμένος με βούτυρο και κουκουνάρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. ρεβίθια (βρασμένα, στραγγισμένα από κονσέρβα)
• 4 κ.σ. ταχίνι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. κύμινο
• 60 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. κουκουνάρι
• 1 κ.γ. νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 πίτα

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τα ρεβίθια και βράστε τα σκεπασμένα με άφθονο νερό σε ήπια φωτιά 15 λεπτά, μέχρι να λιώνουν εντελώς ανάμεσα στα δάχτυλα· κρατήστε 200 ml από το νερό βρασμού.
2. Λιώστε το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι σε λεπτή πάστα και στύψτε το λεμόνι.
3. Πολτοποιήστε τα ρεβίθια ενώ είναι ακόμη ζεστά με το ταχίνι, την πάστα σκόρδου, τον χυμό λεμονιού, το κύμινο και το αλάτι, προσθέτοντας τόσο νερό βρασμού όσο χρειάζεται για μια μεταξένια, πηχτή κρέμα.
4. Συνεχίστε να πολτοποιείτε τουλάχιστον 2 λεπτά ακόμη – μόνο τότε ο πουρές χάνει κάθε κοκκώδη υφή και γίνεται ανοιχτόχρωμος και αφράτος· δοκιμάστε ξανά με αλάτι και λεμόνι.
5. Λιώστε το βούτυρο σε μικρό τηγανάκι, καβουρδίστε μέσα το κουκουνάρι σε μέτρια φωτιά 2–3 λεπτά μέχρι να ροδίσει, και ανακατέψτε τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς αφού το αποσύρετε από τη φωτιά.
6. Απλώστε το χούμους σε πιάτο με μια κοιλότητα στο κέντρο, ρίξτε μέσα το καυτό βούτυρο πιπεριάς με το κουκουνάρι και σερβίρετε αμέσως με ζεστή πίτα.