Κουζίνα τουρκική · Σαλάτες & Μεζέδες

Γιαπράκ Σαρμά

Γεμιστά αμπελόφυλλα με ρύζι, κρεμμύδι και μπαχαρικά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 40 αμπελόφυλλα
• 200 γρ. ρύζι
• 2 κρεμμύδια
• Κουκουνάρι
• Ελαιόλαδο
• Λεμόνι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε λεπτά τα κρεμμύδια και σοτάρετε τα σε ελαιόλαδο 4 λεπτά· προσθέστε ρύζι, μπαχαρικά και 100 ml νερό και σοτάρετε 5 λεπτά, μέχρι το ρύζι να γίνει διάφανο.
2. Βυθίστε σύντομα τα αμπελόφυλλα σε ζεστό νερό και στραγγίστε τα.
3. Απλώστε τα φύλλα με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω και βάλτε 1 κ.γ. γέμιση στο κέντρο του καθενός.
4. Διπλώστε τις πλευρές και τυλίξτε σφιχτά σε μικρά πούρα – όχι πολύ, το ρύζι φουσκώνει ακόμη.
5. Στρώστε σφιχτά σε μια κατσαρόλα, σκεπάστε μόλις με ελαιόλαδο, λεμόνι και νερό και βαρύνετε με ένα πιάτο.
6. Σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά περίπου 45 λεπτά, μέχρι το ρύζι να ψηθεί.
7. Αφήστε να κρυώσουν και σερβίρετε χλιαρά με λεμόνι.