Κουζίνα τουρκική · Σαλάτες & Μεζέδες

Τσιγκ Κιοφτέ

Πικάντικοι ζυμωτοί κεφτέδες πλιγουριού – το βίγκαν σύμβολο του street food της Ούρφα, σερβίρονται σε φύλλο μαρουλιού με λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. ψιλό πλιγούρι
• 3 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 2 κ.σ. πάστα πιπεριάς
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. πιπεριά ισότ
• 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι (πουλ μπιμπέρ)
• 1 κ.γ. κύμινο
• 2 κ.σ. πετιμέζι ροδιού
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Φύλλα μαρουλιού για το σερβίρισμα

Παρασκευή

1. Βάλτε το πλιγούρι σε μεγάλο μπολ, περιχύστε με περίπου 150 ml ζεστό νερό, σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει 15 λεπτά.
2. Τρίψτε πολύ ψιλά το κρεμμύδι και το σκόρδο (σχεδόν πουρέ) και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό.
3. Προσθέστε στο πλιγούρι τον πελτέ, την πάστα πιπεριάς, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ισότ, τις νιφάδες τσίλι, το κύμινο και το αλάτι.
4. Τώρα η καρδιά της συνταγής: ζυμώστε δυνατά με βρεγμένα χέρια 15–20 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει βαθυκόκκινο, εύπλαστο και δεμένο – το πιάτο πήρε το όνομά του από το ζύμωμα.
5. Ενσωματώστε το πετιμέζι ροδιού, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και τον μαϊντανό και ζυμώστε άλλα 5 λεπτά· αλατίστε γενναία.
6. Με βρεγμένα χέρια πάρτε μερίδες σε μέγεθος καρυδιού και πιέστε τες σε μακρόστενους κεφτέδες με τα σημάδια των δαχτύλων.
7. Στρώστε σε φύλλα μαρουλιού με φέτες λεμονιού – τρώγεται τυλιγμένο στο φύλλο με λίγο λεμόνι.