Κουζίνα ελληνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Πολίτικη Σαλάτα

Λάχανο, καρότο, σέλερι και πιπεριές κόβονται ψιλά και μαρινάρονται σε ξίδι, λάδι και σκόρδο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 800 γρ. λευκό λάχανο
• 2 καρότα
• 2 κοτσάνια σέλερι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 150 ml ξίδι από λευκό κρασί
• 120 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. χοντρό αλάτι
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψε το λάχανο στα τέσσερα, αφαίρεσε το κοτσάνι και ψιλόκοψέ το σε πολύ λεπτές φέτες.
2. Ζύμωσε δυνατά το λάχανο με το χοντρό αλάτι σε μεγάλο μπολ, άφησέ το 30 λεπτά να βγάλει τα υγρά του και στράγγισέ το πιέζοντας καλά.
3. Τρίψε χοντρά τα καρότα, κόψε το σέλερι σε λεπτά μισοφέγγαρα και τις δύο πιπεριές σε στενές λωρίδες.
4. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, βράσε το μία φορά μαζί με το ξίδι, τη ζάχαρη και 100 ml νερό και άφησε το υγρό να κρυώσει.
5. Ανακάτεψε όλα τα λαχανικά, περίχυσέ τα με το κρύο υγρό και το ελαιόλαδο, πιπέρωσε και ανακάτεψε σχολαστικά.
6. Σκέπασε και άφησε στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες και σερβίρισε καλά παγωμένη – έτσι η σαλάτα κρατάει αρκετές ημέρες.