Κουζίνα Μαροκινή · Σαλάτες & Μεζέδες

Μεζές με Αλατισμένο Λεμόνι

Μικρός μεζές από ψιλοκομμένη φλούδα αλατισμένου λεμονιού, μαύρες ελιές και μαϊντανό σε ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 αλατισμένα λεμόνια
• 150 γρ. μαύρες ελιές
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1 πρέζα κύμινο
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε στη μέση τα αλατισμένα λεμόνια, ξύστε με ένα κουτάλι τη μαλακή σάρκα και πετάξτε την — χρησιμοποιείται μόνο η φλούδα.
2. Ξεπλύνετε γρήγορα τις φλούδες με κρύο νερό, στεγνώστε τις και κόψτε τις σε πολύ λεπτούς κύβους περίπου 3 χιλ.
3. Ξεκουκουτσιάστε τις ελιές, ψιλοκόψτε τες χοντρά και συνθλίψτε το σκόρδο με μαχαίρι σε λεπτή πάστα.
4. Ξεφυλλίστε τον μαϊντανό και ψιλοκόψτε τον μέτρια — οι μίσχοι μένουν έξω, κάνουν τη σαλάτα ινώδη.
5. Ανακατέψτε τα όλα σε μπολ με το ελαιόλαδο, την πάπρικα, το κύμινο και το πιπέρι· αλάτι δεν χρειάζεται λόγω των αλατισμένων λεμονιών.
6. Αφήστε το μείγμα να «δέσει» 10 λεπτά και σερβίρετε σε μικρό μπολ με ταζίν ή ψητό ψάρι.