Κουζίνα Μαροκινή · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Ελιάς με Πορτοκάλι

Ξαρμυρισμένες πράσινες ελιές με ζουμερά φιλέτα πορτοκαλιού, κρίκους κόκκινου κρεμμυδιού και πάπρικα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. πράσινες ελιές (ξεκουκουτσιασμένες)
• 2 βιολογικά πορτοκάλια
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τις ελιές, ζεματίστε τις 5 λεπτά σε βραστό νερό και ρίξτε τους αμέσως κρύο νερό — έτσι χάνουν μέρος της άλμης τους.
2. Ξεφλουδίστε γενναιόδωρα ένα πορτοκάλι ώστε να φύγει και η λευκή φλούδα, και βγάλτε τα φιλέτα με κοφτερό μαχαίρι ανάμεσα στις μεμβράνες.
3. Μαζέψτε τον χυμό που τρέχει κατά το φιλετάρισμα και ανακατέψτε τον με τον χυμό του δεύτερου πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο, την πάπρικα και το κύμινο.
4. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτούς κρίκους και μουλιάστε τους σε κρύο νερό 5 λεπτά, ώστε να χάσουν την καυστικότητά τους.
5. Ανακατέψτε ελαφρά τις ελιές, τα φιλέτα πορτοκαλιού και τους στραγγισμένους κρίκους κρεμμυδιού με τη μαρινάδα και αλατίστε ελαφρά.
6. Αφήστε τη σαλάτα να «δέσει» κρύα 15 λεπτά, πασπαλίστε με χοντροκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε καλά κρύα με πλατύ ψωμί.