Κουζίνα Μαροκινή · Σαλάτες & Μεζέδες

Χλάντα Σιφλόρ μπελ Καμούν

Ελαφρώς τραγανά μπουκετάκια κουνουπιδιού μαριναρισμένα σε κύμινο, σκόρδο και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κουνουπίδι (περίπου 900 γρ.)
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 λεμόνι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το κουνουπίδι και χωρίστε το σε ίσα μπουκετάκια περίπου 3 εκ., ξεφλουδίστε το κοτσάνι και κόψτε το σε φέτες.
2. Βράστε τα μπουκετάκια σε αλατισμένο νερό για 6–8 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα στο κοτσάνι αλλά να παραμένουν τραγανά.
3. Ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό και στραγγίστε καλά, ώστε τα μπουκετάκια να κρατήσουν το σχήμα τους και να μη μαγειρευτούν παραπάνω.
4. Καβουρδίστε το κύμινο σε στεγνό τηγάνι για 1 λεπτό και τρίψτε το στο γουδί με το ξεφλουδισμένο σκόρδο και 1 κ.γ. αλάτι σε πάστα.
5. Ανακατέψτε την πάστα με το ελαιόλαδο, τον χυμό ολόκληρου λεμονιού, πάπρικα και πιπέρι και περιχύστε τα μπουκετάκια.
6. Ανακατέψτε προσεκτικά, αφήστε να μαριναριστεί κρύο τουλάχιστον 1 ώρα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρισμα.