Κουζίνα Μαροκινή · Σαλάτες & Μεζέδες

Χλάντα Φουλ Άχνταρ

Τρυφερά κουκιά βρασμένα μαλακά και ανακατεμένα ζεστά με κύμινο, σκόρδο, κόλιαντρο και ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. τρυφερά κουκιά με τον λοβό
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 λεμόνι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάλτε τα κουκιά από τους λοβούς – απομένουν περίπου 300 γρ. κόκκοι – και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
2. Βράστε τους κόκκους σε αλατισμένο νερό για 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, μετά ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφαιρέστε τη λεπτή φλούδα, αν τα κουκιά δεν είναι πολύ τρυφερά.
3. Καβουρδίστε το κύμινο σε στεγνό τηγάνι για 1 λεπτό, μέχρι να μοσχοβολήσει, και τρίψτε το χοντρά στο γουδί.
4. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι, αφήστε το σκόρδο και το κύμινο να τραβήξουν γεύση για 1 λεπτό, μετά προσθέστε τα κουκιά και ανακατέψτε για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5. Σβήστε με τον χυμό μισού λεμονιού, δοκιμάστε με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα και αφήστε να κρυώσει λίγο.
6. Ψιλοκόψτε χοντρά το κόλιαντρο, ανακατέψτε το γενναιόδωρα και σερβίρετε τη σαλάτα χλιαρή με πιτόψωμο ως μέρος ενός μεζέ.