Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Ναμ Πρικ Κα

Βορειοταϊλανδέζικη ντιπ από καβουρδισμένο γκαλανγκάλ, σκόρδο και τσίλι, με πιάτο ατμομαγειρεμένα λαχανικά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 60 γρ. γκαλανγκάλ (φρέσκο)
• 10 σκελίδες σκόρδο
• 8 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.σ. πάστα γαρίδας (κάπι)
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 400 γρ. μανιτάρια (π.χ. πλευρώτους)
• 300 γρ. πράσινα φασολάκια
• 200 γρ. λευκό λάχανο
• 1 μελιτζάνα

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το γκαλανγκάλ, κόψτε το σε λεπτές φέτες και καβουρδίστε το μαζί με τις σκελίδες σκόρδου και τις πιπεριές τσίλι χωρίς σπόρους σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι να βγάλουν σκούρες κηλίδες και δυνατό άρωμα.
2. Τυλίξτε την πάστα γαρίδας σε αλουμινόχαρτο και καβουρδίστε την μαζί 4 λεπτά, ώστε να χάσει την ωμή της οξύτητα.
3. Κοπανίστε το γκαλανγκάλ, το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι με μια πρέζα αλάτι σε γουδί μέχρι να γίνουν λεπτή πάστα – το σκληρό γκαλανγκάλ χρειάζεται τη μεγαλύτερη υπομονή.
4. Ενσωματώστε την καβουρδισμένη πάστα γαρίδας και δώστε γεύση με σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα, μέχρι η ντιπ να γίνει πικάντικη και ελαφρώς γλυκιά.
5. Καθαρίστε τα φασολάκια, κόψτε το λευκό λάχανο σε φαρδιές λωρίδες και τη μελιτζάνα σε φέτες, χωρίστε τα μανιτάρια· μαγειρέψτε τα όλα στον ατμό 6–8 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να είναι τραγανά και ζωντανά στο χρώμα.
6. Απλώστε τα ζεστά λαχανικά σε πιάτο και βάλτε την ντιπ σε μπολ στη μέση.