Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Ναμ Πρικ Πλα Του

Δυνατό ντιπ από καβουρδισμένη πάστα γαρίδας, τσίλι και λάιμ, με τραγανά τηγανητά σκουμπριά και ωμά λαχανικά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 φιλέτα σκουμπριού (περίπου 150 γρ. το καθένα)
• 2 κ.σ. πάστα γαρίδας (Κάπι)
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 6 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 2 κ.σ. αποξηραμένες γαρίδες
• 3 κ.σ. χυμός λάιμ
• 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 300 γρ. λαχανικά για βούτημα (αγγούρι, πράσινα φασολάκια, λευκό λάχανο)
• 4 κ.σ. φυτικό λάδι

Παρασκευή

1. Τυλίγουμε την πάστα γαρίδας σε αλουμινόχαρτο και την καβουρντίζουμε σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά, μέχρι να μυρίσει έντονα· μουλιάζουμε τις αποξηραμένες γαρίδες 10 λεπτά σε ζεστό νερό και τις στραγγίζουμε.
2. Σοτάρουμε σκόρδο και τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι σε 1 κ.σ. λάδι 2–3 λεπτά, μέχρι το σκόρδο να αποκτήσει χρυσές κηλίδες και τα τσίλι να σκουρύνουν.
3. Λιώνουμε στο γουδί σκόρδο, τσίλι και αποξηραμένες γαρίδες, μετά ενσωματώνουμε την καβουρδισμένη πάστα γαρίδας, μέχρι να γίνει μια σκούρα, χοντροκομμένη πάστα.
4. Ανακατεύουμε με χυμό λάιμ, σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα σε ένα ντιπ που απλώνεται εύκολα – πρέπει να έχει αλμυρή-πικάντικη γεύση με έντονη οξύτητα.
5. Στεγνώνουμε τα φιλέτα σκουμπριού με χαρτί κουζίνας, τα αλατίζουμε και τα σοτάρουμε στο υπόλοιπο λάδι σε δυνατή φωτιά 3–4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και το κρέας να ξεκολλάει εύκολα.
6. Σερβίρουμε το ντιπ, το σκουμπρί και τα λαχανικά κομμένα σε μπουκιές μαζί με ρύζι σε μια πιατέλα και σερβίρουμε αμέσως.