Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Ναμ Πρικ Μακχούεα Γιάο

Ντιπ με τσίλι από ψητές μακριές μελιτζάνες, των οποίων η καπνιστή γεύση λιώνεται στο γουδί με λάιμ, σκόρδο και σάλτσα ψαριού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μακριές μελιτζάνες (ασιατική ποικιλία)
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 4 ασκαλώνια
• 4 πράσινες πιπεριές τσίλι (μακριά, ήπια ποικιλία)
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. χυμός λάιμ
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 300 γρ. λαχανικά για βούτημα (αγγούρι, πράσινα φασολάκια, λευκό λάχανο)

Παρασκευή

1. Βάζουμε τις μελιτζάνες, τις σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα, τα ασκαλώνια και τις πιπεριές τσίλι σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου στους 240 °C για 20–25 λεπτά, γυρίζοντάς τα δύο φορές, μέχρι η φλούδα να μαυρίσει και να φουσκώσει παντού.
2. Τα αφήνουμε σκεπασμένα να ξεθυμάνουν 10 λεπτά, μετά αφαιρούμε τις καμένες φλούδες από μελιτζάνες, σκόρδο, ασκαλώνια και τσίλι – η καπνιστή γεύση μένει στη σάρκα.
3. Λιώνουμε σκόρδο, ασκαλώνια και τσίλι με μια πρέζα αλάτι στο γουδί σε μια χοντροκομμένη πάστα.
4. Ψιλοκόβουμε τη σάρκα της μελιτζάνας, την προσθέτουμε και τη λιώνουμε μόνο για λίγο, ώστε το ντιπ να μείνει κομματάκι και να μη γίνει πουρές.
5. Δίνουμε γεύση με σάλτσα ψαριού, χυμό λάιμ και ζάχαρη φοίνικα, μέχρι να ισορροπήσουν αλμύρα, οξύτητα και γλύκα.
6. Ανακατεύουμε μέσα τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, βάζουμε το ντιπ σε ένα μπολ και το σερβίρουμε χλιαρό με τα λαχανικά κομμένα σε λωρίδες.