Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Ναμ Τοκ Γκάι Γιανγκ

Σαλάτα Ισάν από ψητό κοτόπουλο κομμένο σε λωρίδες, με καβουρδισμένη σκόνη ρυζιού, λάιμ, τσίλι και άφθονο δυόσμο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φιλέτο μηρού κοτόπουλου
• 2 κ.σ. ρύζι γιασεμί (ωμό, για σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού)
• 3 κ.σ. χυμό λάιμ
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 3 ασκαλώνια
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι δυόσμος
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 κ.σ. φυτικό λάδι

Παρασκευή

1. Χτυπήστε τα φιλέτα μηρού κοτόπουλου να ισιώσουν, τρίψτε με 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού και το λάδι και αφήστε 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Καβουρδίστε το ωμό ρύζι γιασεμί σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 6-8 λεπτά ανακινώντας συνεχώς, μέχρι να χρυσίσει και να μυρίσει σαν ξηρός καρπός, μετά λιώστε το σε γουδί σε χοντρή σκόνη.
3. Ψήστε το κρέας στη σχάρα ή σε τηγάνι σχάρας 5-6 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι το δέρμα να δείχνει σκούρα σημάδια ψησίματος και ο χυμός να βγαίνει διάφανος, μετά αφήστε το να ξεκουραστεί 5 λεπτά.
4. Κόψτε τα ασκαλώνια σε λεπτές λωρίδες, τα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 2 εκ. και ξεφυλλίστε τον δυόσμο και τον κόλιανδρο.
5. Ανακατέψτε τον χυμό λάιμ, την υπόλοιπη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη φοίνικα και τις νιφάδες τσίλι σε μεγάλο μπολ, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
6. Κόψτε το κρέας κάθετα στις ίνες σε λεπτές λωρίδες, ανακατέψτε το ζεστό ακόμα με τα ασκαλώνια, τα κρεμμυδάκια και τα βότανα μέσα στο ντρέσινγκ, στο τέλος προσθέστε τη σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού και σερβίρετε αμέσως.