Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Πλα Ντουκ Γιανγκ Ναμ Τζιμ Τζάεου

Ψαρόνι ψημένο πάνω σε κάρβουνο με σκούρο ντιπ ταμαρίνδου-τσίλι από καβουρδισμένο ρύζι, με φρέσκα βότανα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 φιλέτα ψαρόνι (των 200 γρ.)
• 2 κ.σ. ρύζι γιασεμί (ωμό, για σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού)
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 3 κ.σ. χυμό λάιμ
• 1 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
• 2 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 3 ασκαλώνια
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 ματσάκι δυόσμος
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τα φιλέτα ψαρονιού με χαρτί κουζίνας, τρίψτε με 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού και το λάδι και αφήστε 15 λεπτά· στο μεταξύ ζεστάνετε τη σχάρα κάρβουνου σε μέτρια θράκα.
2. Καβουρδίστε το ωμό ρύζι γιασεμί σε στεγνό τηγάνι 6-8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να χρυσίσει και λιώστε το σε γουδί σε χοντρή σκόνη.
3. Για το Ναμ Τζιμ Τζάεου ανακατέψτε την υπόλοιπη σάλτσα ψαριού με χυμό λάιμ, πάστα ταμαρίνδου, ζάχαρη φοίνικα και νιφάδες τσίλι, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
4. Κόψτε τα ασκαλώνια και τα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες, ανακατέψτε τη μισή ποσότητα με 2 κ.σ. από τη σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού μέσα στο ντιπ – πρέπει να είναι εμφανώς κοκκώδες και βαθύ καφέ.
5. Ψήστε τα φιλέτα στη σχάρα 4-5 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και το κρέας να ξεκολλάει σε νιφάδες με το πιρούνι.
6. Σερβίρετε το ψάρι σε πιατέλα, πασπαλίστε με τα υπόλοιπα ασκαλώνια, κρεμμυδάκια, δυόσμο και κόλιανδρο και σερβίρετε το ντιπ σε μπολάκι δίπλα.