Κουζίνα Ιαπωνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Γκάρι

Πολύ λεπτά κομμένο νεαρό τζίντζερ, τουρσί γλυκόξινο και απαλά ροζ – ο κλασικός καθαριστής του ουρανίσκου στο σούσι.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 250 γρ. τζίντζερ (κατά προτίμηση νεαρό και ανοιχτόχρωμο)
• 1 κ.γ. αλάτι
• 200 ml ξίδι ρυζιού
• 100 γρ. ζάχαρη
• 80 ml νερό
• 1 βάζο με βιδωτό καπάκι (500 ml)

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε το τζίντζερ και κόψτε το κατά μήκος με μαντολίνο λαχανικών σε σχεδόν διάφανες φέτες κάτω από 1 χιλ.
2. Ανακατέψτε τις φέτες με το αλάτι και αφήστε τις 20 λεπτά, ώστε να χάσουν νερό και να μειωθεί η καυτερότητα.
3. Βράστε άφθονο νερό, ζεματίστε μέσα το τζίντζερ 1 λεπτό, στραγγίστε αμέσως σε σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίξει μόνο λίγο – πρέπει να μείνει ζεστό.
4. Βράστε ξίδι ρυζιού, ζάχαρη και νερό σε μικρή κατσαρόλα και ανακατέψτε 2 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
5. Στοιβάξτε το ζεστό τζίντζερ στο αποστειρωμένο βάζο, περιχύστε με την καυτή άλμη μέχρι να καλυφθεί όλο, κλείστε το βάζο μόλις κρυώσει και αφήστε το τουλάχιστον 24 ώρες σε δροσερό μέρος.
6. Για το σερβίρισμα στραγγίστε μικρές μερίδες και σερβίρετε δίπλα στο σούσι· στο βάζο το γκάρι διατηρείται καλά περίπου δύο μήνες.