Κουζίνα Ιαπωνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Μπένι Σόγκα

Λεπτές λωρίδες τζίντζερ σε αλμυρή άλμη ουμέζου, που γίνονται έντονα κόκκινες μέσα σε ημέρες και συνοδεύουν γιακισόμπα και γκιουντόν.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 300 γρ. τζίντζερ
• 1 κ.σ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 200 ml ουμέζου (ξίδι δαμάσκηνου, εναλλακτικά ξίδι ρυζιού + 2 ουμεμπόσι)
• 2 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 βάζο με βιδωτό καπάκι (500 ml)

Παρασκευή

1. Ξύστε το τζίντζερ με ένα κουτάλι και κόψτε το με κοφτερό μαχαίρι πρώτα σε πολύ λεπτές φέτες, μετά σε λεπτές λωρίδες 2–3 χιλ.
2. Ανακατέψτε τις λωρίδες με το χοντρό θαλασσινό αλάτι και αφήστε τις 1 ώρα σε σουρωτήρι, μέχρι να βγάλουν αισθητά νερό και να γίνουν εύκαμπτες.
3. Βράστε άφθονο νερό, ζεματίστε μέσα τις λωρίδες τζίντζερ 30 δευτ., στραγγίστε αμέσως και στύψτε δυνατά ανάμεσα σε δύο στρώσεις πανί κουζίνας.
4. Ανακατέψτε το ουμέζου με το ξίδι ρυζιού και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, και βάλτε τις ακόμα ζεστές λωρίδες τζίντζερ στο αποστειρωμένο βάζο.
5. Συμπληρώστε με την άλμη μέχρι να καλυφθεί πλήρως το τζίντζερ, κλείστε το βάζο και αφήστε το τουλάχιστον 3 μέρες σε δροσερό μέρος – το τζίντζερ θα πάρει έντονο κόκκινο χρώμα.
6. Για το σερβίρισμα, πάρτε μια μικρή μερίδα με καθαρά ξυλάκια, στραγγίστε ελαφρά και σωρεύστε ως πικάντικη-ξινή συνοδεία πάνω σε γιακισόμπα ή γκιουντόν.