Κουζίνα Ινδική · Σαλάτες & Μεζέδες

Τζαλ Μούρι

Στριτ φουντ σνακ της Καλκούτας από φουσκωτό ρύζι, που ανακατεύεται δυνατά με ωμό λάδι μουστάρδας, κρεμμύδι, τσίλι και κομμάτια καρύδας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ φουσκωτό ρύζι
• 2 κρεμμύδια
• 2 πράσινα τσίλι
• 1 βρασμένη πατάτα
• 60 γρ Σεβ (νουντλς ρεβιθιού)
• 50 γρ φιστίκια
• 80 γρ τρίμμα καρύδας (ή 200 γρ φρεσκοτριμμένη καρύδα)
• 3 κ.σ. λάδι μουστάρδας
• 1 κ.γ. Τσάατ Μασάλα
• 1 λάιμ
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε πολύ λεπτά τα κρεμμύδια, αφαιρέστε τα σπόρια από τα τσίλι και κόψτε τα σε λεπτούς κρίκους, ξεφλουδίστε τη βρασμένη πατάτα και κόψτε τη σε κύβους 1 εκ.
2. Καβουρδίστε τα φιστίκια σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά μέχρι να μυρίσουν και να πάρουν σκούρες κηλίδες, μετά αφήστε να κρυώσουν και τεμαχίστε χοντρά.
3. Ξεφυλλίστε γρήγορα το φουσκωτό ρύζι σε φαρδύ μπολ και αφαιρέστε τυχόν μαλακούς κόκκους – μόνο το τραγανό φουσκωτό ρύζι δίνει τη σωστή υφή.
4. Προσθέστε κρεμμύδια, τσίλι, κύβους πατάτας, τρίμμα καρύδας, φιστίκια, Τσάατ Μασάλα και μια γενναία πρέζα αλάτι, και ρίξτε το λάδι μουστάρδας ωμό από πάνω.
5. Ανακατέψτε τα πάντα δυνατά με τα χέρια ή ανάμεσα σε δύο μπολ 30 δευτ., ώστε το λάδι να απλωθεί ομοιόμορφα χωρίς να λιώσει το φουσκωτό ρύζι.
6. Πασπαλίστε αμέσως με σεβ, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και χυμό μισού λάιμ και σερβίρετε σε χάρτινες σακούλες ή μικρά μπολ πριν μαλακώσει.