Κουζίνα Ινδική · Σαλάτες & Μεζέδες

Μασάλα Παπάντ

Ψημένο πάνω από ανοιχτή φλόγα παπάντουμ, γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ντομάτα και Τσάατ Μασάλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 12 αποξηραμένα παπάντουμ (φύλλα από Ουράντ Νταλ)
• 2 κρεμμύδια
• 3 ντομάτες
• 1 πράσινο τσίλι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 2 κ.γ. Τσάατ Μασάλα
• 1/2 κ.γ. πάπρικα τσίλι
• 1 λάιμ
• 1 κ.σ. λάδι μουστάρδας
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε κρεμμύδια, ντομάτες χωρίς σπόρια και το τσίλι σε πολύ λεπτούς κύβους περίπου 3 χιλ. και ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο.
2. Ανακατέψτε τους κύβους λαχανικών με Τσάατ Μασάλα, πάπρικα τσίλι, λάδι μουστάρδας, χυμό μισού λάιμ και λίγο αλάτι και αφήστε να μαριναριστούν 5 λεπτά.
3. Στραγγίστε το μείγμα σύντομα σε σουρωτήρι, ώστε ο χυμός ντομάτας να μη μαλακώσει αργότερα το παπάντουμ.
4. Ψήστε τα παπάντουμ ένα-ένα με τσιμπίδα πάνω από ανοιχτή φλόγα γκαζιού ή σε στεγνό τηγάνι, κάθε πλευρά 15–20 δευτ., μέχρι να κυρτώσουν και να φουσκώσουν ανοιχτόχρωμα.
5. Απλώστε τα ψημένα φύλλα σε πιατέλα και γαρνίρετε τα ομοιόμορφα με τα λαχανικά μόνο λίγο πριν το σερβίρισμα.
6. Πασπαλίστε με τον υπόλοιπο κόλιανδρο, βάλτε δίπλα φέτες λάιμ και σερβίρετε αμέσως, όσο τα παπάντουμ είναι ακόμα τραγανά.