Κουζίνα Ινδική · Σαλάτες & Μεζέδες

Καΐρι κι Λάουνζι

Γλυκόξινο τσάτνεϊ από πράσινο μάνγκο, μαγειρεμένο με μάραθο, νιγκέλα και τζάγκερι σε σιροπένια υφή.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 3 πράσινα μάνγκο
• 150 γρ. καστανή ζάχαρη
• 3 κ.σ. λάδι μουστάρδας
• 1 κ.γ. σπόροι μάραθου
• 1 κ.σ. μαύρο κύμινο
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. σκόνη τσίλι
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 1 πρέζα ασαφοίτιδα (χινγκ)
• 250 ml νερό
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίζετε τα πράσινα μάνγκο, αφαιρείτε τη σφιχτή σάρκα από τον πυρήνα και την κόβετε σε φέτες περίπου 2 εκ.
2. Ζεσταίνετε το λάδι μουστάρδας σε φαρδιά κατσαρόλα μέχρι να καπνίζει ελαφρά, μετά το αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει 1 λεπτό – έτσι χάνει την καυστικότητά του.
3. Προσθέτετε την ασαφοίτιδα, τους σπόρους μάραθου, το μαύρο κύμινο και το κύμινο στο λάδι και τα καβουρδίζετε 30 δευτερόλεπτα σε μέτρια φωτιά, μέχρι οι σπόροι να σκάσουν και να αρωματίσουν.
4. Προσθέτετε τις φέτες μάνγκο, τον κουρκουμά, τη σκόνη τσίλι και 1 κ.γ. αλάτι, ανακατεύετε λίγο, ρίχνετε το νερό και σιγοβράζετε σκεπασμένα 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
5. Ανακατεύετε την καστανή ζάχαρη και συνεχίζετε το βράσιμο ασκέπαστα άλλα 10–12 λεπτά, μέχρι το μάνγκο να γίνει γυαλιστερό και το σιρόπι να στάζει πηχτό από το κουτάλι.
6. Αφήνετε να κρυώσει εντελώς, το βάζετε σε καθαρό βάζο και το σερβίρετε με πούρι, παράθα ή νταλ – στο ψυγείο το τσάτνεϊ κρατάει δύο εβδομάδες.