Κουζίνα Ιαπωνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Μογιάσι νο Ναμούρου

Ελαφρά ζεματισμένες φύτρες φασολιών, ανακατεμένες ζεστές ακόμα με λάδι σουσαμιού, σκόρδο και αλάτι και πασπαλισμένες με καβουρδισμένο σουσάμι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. φύτρες φασολιών μουνγκ
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. λάδι σουσαμιού
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. σόγια σος
• 1 κ.σ. καβουρδισμένο σουσάμι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 πρέζα ζάχαρη

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τις φύτρες φασολιών σε κρύο νερό, αφαιρώντας τυχόν χαλαρά κελύφη, και στραγγίστε καλά.
2. Βράστε άφθονο αλατισμένο νερό και ζεματίστε τις φύτρες μέσα ακριβώς 60–90 δευτ., μέχρι να γίνουν διάφανες αλλά να μείνουν ακόμα τραγανές.
3. Στραγγίστε αμέσως σε σουρωτήρι, ξεπλύνετε σύντομα με κρύο νερό και στίψτε τις σφιχτά με τα χέρια σε δόσεις – το περιττό νερό θα αραίωνε το γευστικό αποτέλεσμα.
4. Τρίψτε πολύ ψιλά το σκόρδο και ανακατέψτε το με λάδι σουσαμιού, αλάτι, σόγια σος και μια πρέζα ζάχαρη σε μπολ σε μαρινάδα.
5. Προσθέστε τις ακόμα χλιαρές φύτρες και ανακατέψτε απαλά με τα δάχτυλα, ώστε κάθε φύτρα να καλυφθεί, μετά αφήστε να αναπαυθούν 10 λεπτά.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και το καβουρδισμένο σουσάμι και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο ως συνοδευτικό.