Κουζίνα Ιαπωνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Ουμεμπόσι με Σίσο

Αποξηραμένα αλμυρά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, τσακισμένα χοντρά και ανακατεμένα με κόκκινο σίσο, σουσάμι και μιρίν σε ένα αλμυρόξινο συνοδευτικό για ρύζι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 ουμεμπόσι (τουρσί δαμάσκηνα)
• 10 φύλλα κόκκινο σίσο (εναλλακτικά 2 κ.γ. σκόνη γιουκάρι-σίσο)
• 1 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.γ. σουσάμι
• 1 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. ντάσι κόμπου (αμιγώς φυτικό)

Παρασκευή

1. Κόψτε τα ουμεμπόσι στη μέση, αφαιρέστε τα κουκούτσια και τσακίστε τη σάρκα χοντρά με τη μύτη του μαχαιριού ή στο γουδί – πρέπει να μείνουν ινώδη κομμάτια.
2. Πλύνετε το κόκκινο σίσο, στεγνώστε το, αφαιρέστε τους μίσχους και τυλίξτε τα φύλλα κόβοντάς τα σε λεπτές λωρίδες.
3. Βράστε το μιρίν σε μικρή κατσαρόλα για 1 λεπτό ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ, ανακατέψτε με τη ζάχαρη και το ντάσι μέχρι να γίνει μια διάφανη μαρινάδα.
4. Ανακατέψτε τα τσακισμένα ουμεμπόσι με τη χλιαρή μαρινάδα και το τριμμένο τζίντζερ και αφήστε να αναπαυθούν 5 λεπτά.
5. Προσθέστε απαλά τις λωρίδες σίσο, χωρίς να ανακατέψετε δυνατά, ώστε τα φύλλα να κρατήσουν το χρώμα και την τραγανότητά τους.
6. Σερβίρετε σε μικρό μπολ, πασπαλίστε με το σουσάμι και προσφέρετε με κουταλιά πάνω σε ζεστό ρύζι ή ως συνοδευτικό στον πρωινό δίσκο.