Κουζίνα Ινδική · Σαλάτες & Μεζέδες

Κοσίμπιρ

Σαλάτα αγγουριού από τη Μαχαράστρα με καβουρδισμένα, χοντροκοπανισμένα φιστίκια, φρέσκια καρύδα και λάιμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 αγγούρια σαλάτας
• 80 γρ. φιστίκια
• 80 γρ. τριμμένη καρύδα
• 1 πράσινο τσίλι
• 1 λάιμ
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. λάδι καρύδας
• 1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 10 φύλλα κάρι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Καβουρδίζετε τα φιστίκια σε στεγνό τηγάνι για 4–5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να σκάσουν οι φλούδες, τα αφήνετε να κρυώσουν και τα κοπανίζετε χοντρά στο γουδί.
2. Ξεφλουδίζετε τα αγγούρια, τα κόβετε κατά μήκος στη μέση, αφαιρείτε τους νερουλούς σπόρους και κόβετε τη σάρκα σε ψιλή κύβους· τα ανακατεύετε με 1/2 κ.γ. αλάτι και τα αφήνετε να στραγγίσουν 10 λεπτά.
3. Ανακατεύετε τα στραγγισμένα κομμάτια αγγουριού με τα φιστίκια, την τριμμένη καρύδα, το ψιλοκομμένο τσίλι, τη ζάχαρη και τον χυμό μισού λάιμ.
4. Ζεσταίνετε δυνατά το λάδι καρύδας σε μικρό τηγάνι, ρίχνετε τους σπόρους μουστάρδας και περιμένετε να σκάσουν ακουστά – χρειάζεται περίπου 30 δευτερόλεπτα.
5. Προσθέτετε το κύμινο και τα φύλλα κάρι, τα τηγανίζετε 10 δευτερόλεπτα μέχρι να τσιτσιρίζουν τα φύλλα, και ρίχνετε αμέσως το καυτό τάντκα πάνω στη σαλάτα.
6. Ανακατεύετε απαλά, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε καλά κρύο ως συνοδευτικό με ρύζι και νταλ.